好多年前比较喜欢腊肠，山东、湖北、湖南、广东的战友也曾经带过来各式的腊肠，不过还是特别喜欢父母在老家做的那种瘦肉比较多的、也很干净的风干腊肠。但是重庆朋友给我带的这种熏腊肠还真是第一次见，它熏腊醇香的气味的确诱人。

但是，这种食物却有太多的问题，第一：腊肠加工过程中添加的亚硝酸盐;第二：熏腊过程中产生过多的3-4苯并芘、亚硝胺等致癌物，经常食用或大量食用对消化系统的危害比较严重。

另外，喝酒的时候尽量不要吃熏腊食物，酒精会和这些食物中的亚硝胺等有害物质发生反应，对肝脏的损伤比较大。而且酒精作为一种有机溶剂，会使上消化道黏膜的黏液蛋白受损溶解，这时食物中的一些有害物质更容易侵入人体组织。而酒精在损伤黏膜的同时还会减低肝脏的解毒功能，毒素在人体中缺少了解毒免疫就会进一步危害人体，甚至是罹患癌症的一个重要的原因。

作为著名的传统饮食，这类食物是现在公认的非健康食品，但是一些地区的人们又不可能将其从膳食中完全去除。那怎么办呢 首先，要扩大食品安全与营养的宣传力度，加强民众的自我健康意识。其次，如果无法尽快避免食用这类食物，那么一定要大大减少食用的次数、降低食用的量。其实，这是一种无奈之举，我们国家有太多的地域传统，各地的饮食五彩纷呈。

中餐在继承了各地传统美食的同时，也夹带着一些不健康的饮食或饮食方式。比如：腌咸菜、积酸菜、腌咸鱼、咸肉、熏制肉类等等。这些食物本是在食物贫乏、没有现代科技的年代储存食物、改善饮食的一些方式，只是希望随着科技的发展和大家健康意识的提高，逐步减少或去除这些对人体不健康的因素。