馒头蒸好后变成焦糖色能不能吃，要结合具体情况来判断。因为过量添加食用碱导致馒头变色，大多数情况下是可以吃的；如果是滋生了微生物所致，则不可以吃。

如果制作馒头时加入了较多的食用碱，导致馒头的颜色变成焦糖色，这种情况是可以吃的。馒头中含有大量的淀粉，与碱发生反应时，淀粉中的黄酮类物质会变成查尔酮，查尔酮的外观为淡黄色，如果含量较多，则会变成焦糖色。食用碱对人体没有太大的危害，一般情况下不会影响身体健康，所以是可以吃的，只是会有苦涩的味道。

如果蒸好的馒头变成焦糖色是因为大量的微生物滋生所致，这样的馒头不能吃。如果馒头已经储存了一段时间，再次上锅蒸容易出现这种现象，此时馒头内会有较多的微生物滋生，吃了之后可能会抑制胃肠道当中的益生菌，引起肠道代谢紊乱，诱发急性胃肠炎等疾病。