黄色蔬菜有延缓衰老的作用，如南瓜、黄色甜椒、黄色西葫芦等。以上蔬菜不但具有清香、脆嫩等口感，还富含类胡萝卜素，其延缓衰老的效果也比较明显，且对肝脏也有益，但不宜过量食用，以免加重胃肠道不适，影响身体健康。