经营养分析测定，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，与栽培蔬菜比较，野菜的蛋白质含量要高20％.野菜还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。