是有可能导致皮肤变黄的，植物性的维生素A源，即胡萝卜素，没有维生素A的毒性。即便从蔬菜和水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止进食后，黄色就会消退，所以要是认为自己皮肤变黄了可以停止吃胡萝卜。