您不用担心熟河蟹一般可以隔夜吃的，但是并非进了冰箱就等于进了保险箱了，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。因为在隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质，它会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，所以螃蟹最好是当天吃完。