马铃薯富含多种微量营养素，特别是维生素C。马铃薯是铁的来源，而其维生素C的高含量促进铁的吸收，它也含有能够预防老年疾病的膳食抗氧化剂，以及有利于健康的膳食纤维。一顿含有马铃薯的饭菜的营养价值取决于与其一起食用的其他成分，也取决于制作方法。马铃薯本身不会使人发胖，而且食用马铃薯后所产生的饱腹感，实际上还能减少食量，帮助人们控制体重。然而，将马铃薯与高脂肪成分一起制作和食用，将会提高食物的热值。