除了蛋白质外，豆芽中还保存了黄豆中的B族维生素，并且在发芽过程中，产生了黄豆中所没有的维生素C。其中，维生素B2具有增强人体活力和缓解眼睛疲劳、充血的作用，对于减轻春天常见的口舌发炎、头发和皮肤干燥等症状也有一定的功效。不过，她提醒，购买豆芽时要小心，有些豆芽用化肥或激素催生，长期食用会对健康不利。这样的豆芽一般无须根、长得过粗或过长、开水烫后有臭鸡蛋味。