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做的红烧肉有黑边是怎么回事
病情描述:
今天中午吃的红烧肉,发现红烧肉有黑边,那这是怎么回事呢?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 谢琪 主任医师 桂林市人民医院 2018-04-14 13:46
    有的厨师为了人为的减少肉中的脂肪,而将切好的五花肉过油,在没把握好油温的情况下使肉块的边缘蛋白质迅速焦化,产生所谓的黑边,不仅肉里面的腥味被“锁定”了,肉也不容易消化,还会产生致癌的杂环胺。
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