过氧脂质我们其实都见过，它是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等;长期存放的饼干、糕点、油茶　面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧。