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汆丸子有什么温度的要求?
病情描述:
我们做肉丸或鱼丸时多少度能最大限度保留丸子的营养成份?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-04-20 18:04
    我们做菜时无论是鱼肉还是猪肉,在剁成泥以后因为切面成几何倍数增加,纤维也变短,所以非常容易受热成熟,特别是鱼肉中的肌球蛋白比较丰富,在60°C--80°C 的水温中就可以受热成熟,所以不要等到水到沸腾就可关小火。
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