全麦粉含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维，，所以比精白面粉更健康。全麦面包很流行，但往往名不副实，大部分全麦面包其实是用精白面粉+少许麸皮制作的，根本不具有全麦的营养优势，远不及全麦馒头（色黑、有很多“麻点”状麸皮）。