脂肪是一个笼统的说法，它包含了好几种成员，有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等。一般地说，其中饱和脂肪酸对健康有害，单不饱和脂肪酸对健康有利，而多不饱和脂肪酸是“中间派”，当然它们的好坏都是相对的，数量很关键，哪一种过多都是不好的。按照中国营养学会的建议，三者之间的比例宜为1:1:1。