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做的红烧肉有黑边是怎么回事
病情描述:
和同事在外面吃的红烧肉,发现有的红烧肉有黑边是回事?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-06-26 19:10
    有的厨师为了人为的减少肉中的脂肪,而将切好的五花肉过油,在没把握好油温的情况下使肉块的边缘蛋白质迅速焦化,产生所谓的黑边,不仅肉里面的腥味被“锁定”了,肉也不容易消化,还会产生致癌的杂环胺。
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