据研究鱼、鸡、牛肉等在内的富含高蛋白、经常被作为炖汤原料的食材，在熬制的汤中，最多可以溶出15％的蛋白质，其他营养物质也一样，大部分的营养还是留在肉里。所以，如果想通过喝汤达到补充营养的目的，最好还是汤和食材一起食用，食材里面的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。