大骨汤的营养价值高，而且含大量的钙元素，对人体好处大。大骨汤为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。