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没煮熟的豆浆含有毒素吗?
病情描述:
我家里豆浆机坏了,弄好的豆浆没煮熟,没煮熟的豆浆含有毒素吗?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 胡小翠 主任医师 湖南省肿瘤医院 2018-12-18 13:34
    没煮熟的豆浆含有毒素。豆浆一定要煮熟。大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用。生豆浆中含有一种叫皂甙的物质,如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人发生中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等。当生豆浆加热到80℃~90℃时,会出现大量的白色泡沫,这是一种“假沸”现象,此时的温度还不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。将豆浆反复煮好几遍虽然去除了有害物质,但同时也造成了营养物质流失 。
  • 陈启众 副主任医师 宁夏医科大学总医院 2018-12-18 13:34
    没煮熟的豆浆含有非常致命的毒素:皂素。生大豆中的皂素是一种非常“狡猾”的毒素,在煮豆浆的时候,当温度达到80度左右,皂素会受热膨胀起来,形成泡沫,造成“假沸”现象,但其实并没有完全煮熟,豆浆中的皂素等其他有毒成分就无法完全消灭,一旦喝了这种没有煮熟的豆浆,就会引起食物中毒。中毒发作时间一般在食用0.5~1小时之后,会出现胃肠炎症状。
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