皮蛋发苦是不能够吃的，出现了发苦的情况，是说明有变质或者是过了保质期的情况而引起的，一定要及时的丢掉，避免吃了会对身体产生慢性胃炎或者是拉肚子的情况发生。皮蛋吃多了会对身体也会产生一定的副作用，平时可以每隔几天吃一次，可以起到增进食欲的效果。