急性肠炎患者的饮食原则是：
1、呕吐、水样便：禁食，使胃肠道完全休息。必要时静脉输液。
2、无呕吐、腹泻好转：宜清淡饮食，如果汁、蔬菜汁、米汤等，可适量加盐。
3、腹泻较轻或无腹泻：可清淡、少渣、半流食，如粥、汤面等。
4、期间注意补充维生素，如果汁、蔬菜汁等。
5、期间忌含酒精类饮品，忌油腻、寒凉、辛辣刺激性食物，忌含粗纤维多的蔬菜水果等。