迟发性过敏反应是一种没有毒的不良反应，它的发病机制是因为人体对食物中抗原物质的免疫反应所引起的。延迟过敏的原因之一是身体缺乏某些酶来消化某些食物蛋白质。这些尚未被人体完全消化的食物大分子在进入血管后被免疫系统误认为外来物质，从而刺激免疫反应的发生。