李勋
河南省中医院
副主任医师
我们通常所说的腐竹是用豆浆加工而成的，在豆制品中它的营养价值是最高的。腐竹具有良好的健脑作用，可以预防老年痴呆的发生。这是因为腐竹中含有谷氨酸，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中又是非常重要的。另外腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中的胆固醇含量，起到防治高脂血症、动脉硬化的效果;其中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。腐竹营养价值虽然高，但是有肾炎、肾功能不全的人最好少吃些，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒患者及痛风患者，也应少吃。
