血清白蛋白是血清中总蛋白的主要成分，是一由肝脏合成的糖蛋白。具有维持血液中的胶体渗透的作用，而且还具有运输血液中营养物质，以及提高身体免疫力等功效。如果血清白蛋白减少，一方面会引起人体免疫功能下降，导致人体出现一些感染性疾病。
另一方面，也容易引起身体出现水肿等。还会引起身体出现营养不良等情况，严重影响身体健康。因为血清白蛋白主要在肝脏合成，所以，如果肝脏出现疾病，也会引起血清白蛋白减少。一般患有肝脏疾病的人，如果出现肝功能异常，就会影响白蛋白数量。