鳗鱼学名叫鳗鲡，又称鳝，包括普通的淡水鳗鲡和海鳝，如常见的白鳝、花锦膳、油锥、海鳗等。鳗鱼一年四季皆有，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼具有补充营养、增强体质的作用。
功效作用
鳗鱼具有补充营养、增强体质的作用。
补充营养:
鳗鱼是一种常见的肉类食品，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，可用于缓解饥饿、补充身体所需营养。
增强体质:
鳗鱼中含有一定量的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。因此食用带鱼有一定的增强体质的作用。
营养价值
鳗鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于需要补充营养、体质虚弱的人群。
一般人群:
鳗鱼是一种有营养的美食，大多数人都可以食用。
需要补充营养的人群:
鳗鱼中的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分容易被人体吸收，需要补充营养的人群食用后，可以很好的补充营养。
体质虚弱的人群:
鳗鱼中含有较丰富的蛋白质，能够为体内免疫物质的形成提供原料。体质虚弱的人群食用鳗鱼后可以增强体质。
禁忌人群
对鳗鱼过敏的人群禁止食用。
原因:
对鳗鱼过敏的人群禁止食用鳗鱼，以免产生过敏反应。
用量
根据个人口味，适量食用。
不宜同用
鳗鱼是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受鳗鱼的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
鳗鱼可以做成蒲烧鳗鱼、蒲烧鳗鱼芝士鸡蛋、蒲烧鳗鱼披萨、蒲烧鳗鱼意面、煎鳗鱼等。
蒲烧鳗鱼:
将腌好后的鳗鱼，放入烤盘中烤半个小时，之后将酱汁浇在鳗鱼上即可食用。
蒲烧鳗鱼芝士鸡蛋:
在锅中加入鸡蛋撒上玉米粒、芝士、青椒、鳗鱼段，然后大量芝士撒在表面上，加热一段时间后撒上海苔碎即可。
蒲烧鳗鱼披萨:
在披萨饼底，涂上披萨酱、撒一层芝士碎、西兰花，再放上切块后的蒲烧鳗鱼，之后烤熟即可。
蒲烧鳗鱼意面:
锅中注水烧开，放入意面、少许盐，煮熟捞出，过冷水，捞出，沥干。加胡椒粉、橄榄油拌匀，放入蒲烧鳗鱼、蛋卷即可。
煎鳗鱼:
将鳗鱼腌好后用中火煎，2-3分钟后翻面继续煎，重复这个过程2-3次，将鱼肉煎香、煎透就可以食用了。
温馨提示
要知道，鳗鱼的血清有毒，这种毒素主要毒害神经系统，引起痉挛、心脏衰弱等。人体的伤口接触鳗血后可能会引起炎症、化脓、坏疽等症状。所以，大家在加工和食用鳗鱼过程中，口腔、眼，以及手等受伤情况下均要避免接触鳗血，以免引起危险。安全起见，鳗鱼不能生吃，烹调时一定要熟透才可以食用。
