大蒜的功效作用 大蒜营养价值有哪些

大蒜是一种常见食材，生活中多被当做调味品食用。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用。大蒜营养价值较高，具有提鲜增味、增强体质的功效。

功效作用

大蒜具有提鲜增味、增强体质的功效。

提鲜增味:

大蒜中所含的大蒜素在烹饪中能与其他味道形成复合味，赋予了菜肴独特的风味。同时，大蒜素还具有掩蔽异味、增加香味的作用。

增强体质:

大蒜中含有维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以使身体相对稳定的摄入营养物质，对人体保持健康、增强体质起到积极的作用。

营养价值

大蒜的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维，以及钙、磷、铁等矿物元素。

适宜人群

大部分人群均可食用。

一般人群:

大蒜是一种常见的食材，大多数人群都是可以食用的。

禁忌人群

腹泻患者、眼部疾病患者忌食大蒜。

腹泻患者:

大蒜刺激性较强，腹泻时吃大蒜的话，容易刺激肠黏膜充血、水肿，加重病情。

眼部疾病患者:

患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、角膜炎等眼疾的人，在治疗期间不可吃辛辣食物，否则会影响到疾病的治疗。

用量

根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。

不宜同用

大蒜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

大蒜可以生吃，也可以作为调料在炒菜时加入。

糖蒜:

剥好的大蒜放入热盐水中浸渍20分钟，捞起放凉，然后与调好的糖醋汁一起放入容器中腌渍，置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。

蒜泥白肉:

五花肉煮熟，摆盘。烧好热油，淋在剁好的蒜末上，再加入油泼辣子、生抽搅拌后，淋在五花肉上即可。

黑胡椒烤大蒜:

五花肉煮熟，摆盘。烧好热油，淋在剁好的蒜末上，再加入油泼辣子、生抽搅拌后，淋在五花肉上即可。

蒜泥基围虾:

大蒜剁成蓉。锅中放油，放入虾翻炒，再加入盐、蒜蓉、料酒翻炒均匀，出锅即可。

蒜烤生蚝:

把生蚝摆在烤盘上，烤箱上火195℃，下火185℃，预热10分钟，然后把调好的蒜末均匀抹在生蚝上，烤10分钟即可。

温馨提示

1、选购大蒜时，可以摸一下蒜瓣，如果蒜瓣很软、有空洞，说明蒜瓣可能发霉或者坏了，不宜选购。

2、大蒜存放时间过长可能会出现发芽的情况，这种大蒜虽然也能吃，但口感不如新鲜大蒜，营养价值也降低了。为了保存好大蒜，建议将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。