用沸水烹饪可以缩短烹饪时间,保护大米中的维生素,减少营养损失。烹饪时间越长,维生素B损失越快。
用冷水蒸馒头,加热加热,使馒头加热均匀,弥补面团发酵不良的缺点,使柔软可口。
煮面条的时候,不用等水开了再放进锅里,水热了再放进锅里。煮面条的时候,要随时加冷水,让面条均匀加热,这样容易煮透,汤清。
湿面条要等锅里的水大开才能下锅,煮的时候点两次冷水。
用冷水冷冻,用热水冷冻冻肉和虾会失去鲜味。
炖鱼要用冷水,这样鱼汤就不会有腥味,但一次要放足够的水,如果中间加水,就会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时,用冷水逐渐加热。煮沸后,用文火慢慢炖。如果发现水太少,应加入沸水不得中途加入冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。
蒸鱼或蒸肉时,蒸锅里的水打开后上抽屉,使鱼或肉突然遇到高温蒸汽,立即收缩,内部鲜汁不流出,煮熟后味道鲜美有光泽。
煮肉汤时,先煮开水,然后放入肉中。热水煮肉味道鲜美,冷水煮肉汤味道鲜美。用沸水煮牛肉可以保持肉的大量营养,味道特别香。鲜肉煮汤时,汤煮熟后应放入肉中;用腌肉煮汤时,应煮。
用少许水炒肉丝和肉可以控制和弥补炒肉时的水分损失。中间加水不仅可以避免糊锅,还可以使肉比不加水的肉更嫩。
煮猪油时,先将少量水放入锅中,再将切好的猪油放入锅中,使煮好的油色泽鲜艳,无杂质。
做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。
炒蔬菜时,不要加冷水,否则会使蔬菜变老变硬。用沸水炒的蔬菜又脆又嫩。用沸水煮新竹笋不仅容易煮熟,而且酥脆可口。如果你想保持竹笋的脆味,就用冰冷冻。
锅前,将豆腐浸泡在沸水中一刻钟,以去除豆腥味。
蒸鸡蛋汤时,用温开水搅拌,使蒸鸡蛋汤比用冷水搅拌的鸡蛋汤更新鲜、更嫩。
煎鸡蛋时,在鸡蛋周围和表面洒几滴热水,使蛋黄完整光滑,使煎鸡蛋表面凝固,但内部仍然松散。
炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅拌均匀,不会炒老,炒鸡蛋多,软可口。
煮鸡蛋时,先将鸡蛋浸泡在冷水中,然后放入热水中煮,蛋壳不会破裂,容易剥皮。
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