水芹菜又名水芹、水英、楚葵，为伞形科多年生水生宿根草本植物，食用部分为其嫩茎叶。水芹菜清香翠嫩，味道清爽，具有补充营养、润肠通便的功效。
功效作用
水芹菜具有补充营养、润肠通便的功效。
补充营养:
水芹菜中含有多种维生素、微量元素，能够补充人体所需的营养物质。
润肠通便:
水芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用水芹菜来改善排便困难的问题。
营养价值
水芹菜中含有蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等成分。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于排便不畅者。
一般人群:
水芹菜是一种营养价值较高的蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
排便不畅者:
水芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用水芹菜来改善排便困难的问题。
禁忌人群
对水芹菜过敏者。
原因:
对水芹菜过敏的人群是禁止食用水芹菜的，以免诱发过敏。
用量
根据个人食量而定，不宜暴饮暴食。
不宜同用
水芹菜是可以和大多数蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
水芹菜可以凉拌食用，也可以炒菜食用。
凉拌水芹:
木耳泡发，胡萝卜切丝，水芹菜切丝。沸水焯木耳、水芹菜、胡萝卜。焯好后放入碗中，加入调料，搅拌均匀即可食用。
水芹菜拌腐竹:
锅中烧开足量的水，下腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入水芹菜，再烫半分钟，捞出沥水，加入盐、糖、香油，拌匀即可。
水芹菜炒豆干:
水芹菜切成小段，豆干、辣椒切小备用。放2大匙油于锅中烧热后，放入辣椒爆香，再放入水芹菜、豆干及调味料，拌炒3-4分钟即可食用。
水芹菜炒香干:
将水芹菜段放入沸水中焯烫，过冷水冲凉、沥干。炒香干条，等香干略软，加入水芹段，放盐，再翻炒均匀即可。
素炒水芹菜:
先爆香辣椒和蒜，然后再放入焯好的水芹菜，放适量的盐、半勺糖、一勺耗油调味，翻炒几下即可。
温馨提示
水芹菜营养价值较高，对身体有益处，但凡事皆有度。在大家尽情享受大自然丰厚馈赠的同时，也存在过度饮食造成的负面影响。过量食用水芹菜，容易导致腹痛、腹泻等胃肠道不适。
