芹菜的功效与作用 芹菜营养价值有哪些

芹菜原产地中海地区和中东，现世界各国已普遍栽培，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，能促进胃液分泌，增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等有一定的益处。芹菜具有补充营养、促进肠道运动的功效。

功效作用

芹菜具有补充营养、促进肠道运动的功效。

补充营养:

芹菜中含有多种维生素、微量元素，能够补充人体所需的营养物质。

促进肠道运动:

芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用芹菜来改善排便困难的问题。

营养价值

芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P及钙、磷、铁、钾等矿物质。叶中还含有维生素E，而茎中不含此物，由此可知芹菜叶比芹菜茎营养价值高。

适宜人群

大部分人群。

一般人群:

芹菜是一种营养价值丰富的蔬菜，大多数人群都是可以食用芹菜的。

禁忌人群

对芹菜过敏者、低血压患者。

对芹菜过敏者:

对芹菜过敏的人群是禁止服用芹菜的，以免诱发过敏。

低血压患者:

芹菜有一定的降血压作用，血压偏低的人不宜大量食用。

特殊人群

孕妇可适量食用。

孕妇:

芹菜能降火除躁，孕妇易出现情绪不佳，吃芹菜可以得到一定的缓解。另外，芹菜是高纤维食物，能防止孕妇便秘，芹菜中的营养元素也能促进宝宝生长发育。

用量

建议每次食用50-100g。

不宜同用

芹菜是可以和大多数蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

芹菜可以凉拌食用，也可以炒菜食用。

凉拌芹菜:

木耳泡发，胡萝卜切丝，芹菜切丝。沸水焯木耳、芹菜、胡萝卜。焯好后放入碗中，加入盐，蒜末，陈醋，香油，料酒等，搅拌均匀即可食用。

芹菜炒豆干:

芹菜去叶后切成小段，豆干、辣椒切小备用。放2大匙油于锅中烧热后，放入辣椒爆香，再放入芹菜、豆干及调味料，拌炒3-4分钟即可食用。

芹菜拌腐竹:

锅中烧开足量的水，下腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，再烫半分钟，捞出沥水，加入盐、糖、香油，拌匀即可。

芹菜炒香干:

将芹菜段放入沸水中焯烫，过冷水冲凉、沥干。炒香干条，等香干略软，加入西芹段，放盐，再翻炒均匀即可。

素炒芹菜:

先爆香辣椒和蒜，然后再放入焯好的芹菜，放适量的盐和半勺糖一勺耗油调味，翻炒几下就可以出锅了。

温馨提示

种芹菜有两种方法，即先育苗再移栽和播种后一直长到收获（不经移栽）。一般说来，移栽芹菜质量好，（不经移栽）原地芹菜质量差。所以买芹菜时，区别移栽芹菜和原地芹菜是重要的。由于芹菜是带根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且较长。