鲟鱼的美味和养生文化
在古代,鲟鱼早已是古人喜爱的美食,在陆玑的《诗经·卫风·硕人》中说到:“鳇(鲟),大者千余斤可蒸为臛,又可作炸,鱼籽可为酱。”《本草纲目·鳇鱼》云:“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。
其肚及仔盐藏亦佳,其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。" 这些都是我国人民最早将鲟鱼烹制美味、把鲟鱼籽加工制造黑鱼籽酱的传世方法,从另一角度也可以看到古人对饮食养生的关注。
名贵的鲟鱼籽酱特别值得一提,具有“黑色黄金”之称的黑色鱼籽酱,是由鲟鱼卵加工而成,更是驰名中外的高档食品,在国际市场十分走俏。鲟鱼籽是黑褐色透明圆粒状体营养价值较高,除了含有大量的磷脂,还含高蛋白、微量元素和多种珍贵的脂溶性维生素,经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱。
鲟鱼肉质极其鲜美,远远超过举世盛名的三文鱼,口感非一般鱼类可比的。可贵的是鲟鱼和鲨鱼、鳐鱼一样也是软骨鱼类,脆嫩的鱼骨骨胶原含量尤为丰富,是预防肿瘤癌症、保护骨骼血管、美容养颜的珍贵食物。鲟鱼肉中的必须氨基酸含量丰富,必需氨基酸的比例也接近人体氨基酸组成,可以清蒸、红烧、煲汤,做肉冻的口感也非常美妙!
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