有网友问我：猪里脊或牛里脊要想炸着吃(偶尔吃一次)，前期处理怎样做效果更好呢?

油炸食物不太利于健康，但并非完全是“魔鬼”。如果您无法拒绝油炸食物的诱惑，偶尔少吃一些也不是不可以，只是需要首先做到减少其它肉类和脂肪含量高的食物摄入量。其次，要对油炸食物做到严格控制油温和油炸时间。另外，可以做一些比较好的搭配。

最好的方法是把这些里脊肉先去净筋皮，然后顶刀切1.5厘米的厚片，用刀拍松之后再在两面剞上花刀。这么做是为了斩断肌肉纤维，让口感更嫩一些。

第二步是用葱姜片、花雕酒、盐、胡椒粉等上浆，当然您如果喜欢浓重口味，还可以加十三香或百里香等香料粉。接下来，用干淀粉两面蘸匀，再蘸蛋液。

牛排或猪排两面挂匀蛋液后粘面包渣或碎馒头末，用手掌轻轻两面压紧实一点，以免脱渣。

最后，用5成油温，(约150°C)也就是筷子伸到油中开始逐步冒泡的油温下入牛排或猪排，约半分钟炸到两面浅金黄色捞出沥干。

可以将沥干油的肉排熟食砧板、熟刀切条，最好搭配生菜或者苦菊、苏子叶、薄荷叶等新鲜植物或蔬菜裹着肉排条，蘸食番茄沙司或酸奶，可以解腻提鲜。但不要用炼乳或沙拉酱，以免热量过高。这样不但口味分明，更显酥脆，而且荤素搭配，丰富的番茄红素和维生素C可以降低油炸食物产生的不健康物质。

如果您把油炸食物当成“魔鬼”，那么当您万一经不住“魔鬼”诱惑时请用这些“法宝”让她变得更温柔。