① 贫血的人

缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血的人都适合吃猪血。铁与红细胞的形成和成熟密切相关，铁在骨髓造血组织中，进入由红细胞内，与卟啉结合成正铁血红素，后者再和珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量不足，甚至会影响DNA合成和红细胞分裂增殖，还会使红细胞变形能力降低，寿命缩短、自身溶血增加。铁影响蛋白质合成机取样核糖核酸合成代谢，导致合成蛋白能力下降而发生贫血。

猪血中不仅可以利用的血红素铁含量高，而且铜、叶酸、维生素B12和蛋白质含量丰富，这些都有主要预防和缓解老人、胃部手术等容易罹患巨幼细胞性贫血贫血的人食用。

② 容易有炎症的人

铁缺乏容易导致人体抗感染能力降低，所以对于一些容易患感染性疾病的人，猪血类食物比较适用。但需要谨记的是，已经开始发生感染的情况下，过多摄入铁则会促进细菌的生长，对抵御感染不利。

③ 孕产妇和儿童

因为胎儿和婴儿哺乳的需要，孕产妇的膳食铁摄入量比正常人高，而猪血对于控制体重、血脂都有帮助，所以每周1~2次吃猪血或其他动

猪血是预防缺铁性贫血不错的选择。儿童期因为生长发育快速，很多孩子容易发生贫血，所以血红素铁含量高的食物可以经常吃。

④希望美容的人

贫血的人面色和口唇苍白、没有血色，容易头晕和免疫力低下，冬季更容易手脚冰凉。要想达到肤色白里透红的美容效果，可以经常吃猪血这类血红素铁丰富的食物。而且血红素铁的拮抗因素很少，不像植物中的非血红素铁需要和鞣酸、植酸、草酸、膳食纤维、钙等丰富的食物尽量远离。

猪血中的铁还参与血多重要功能，如催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A，嘌呤和胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏中的解毒等等。