我们常说的豆类，简单一点说，分为：大豆类和其他豆类。大豆类包括常见的黄大豆、黑大豆、青大豆。除此之外，其他例如扁豆、绿豆、小豆、豌豆、芸豆等这些都是杂豆类的，很多人容易把大豆类和杂豆类的食材混淆为都是大豆类。

从营养价值来说，大豆类和其他豆类的蛋白质相差非常大。黄大豆、青大豆、黑大豆这三种豆类的蛋白质以100克中的含量一般在35%左右，蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白以及淳溶蛋白组成，其中球蛋白含量最高。蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白。也是我们常说的优质蛋白质，人体吃了后消化、吸收很好。

而扁豆的蛋白质为25.3，绿豆21.6，小豆20.2 豌豆20.3 芸豆21.4这些都是以100克中所含的蛋白质，比较大豆类的蛋白质，要少许多。如果一个人身体虚弱，或者手术恢复期，我们要给他补充优质蛋白质的话，那建议给他吃大豆类的黄豆 黑豆 青豆 做的豆腐或者打的豆浆，就比给他吃扁豆、绿豆、小豆、豌豆、芸豆要好得多。

但是，如果把扁豆 绿豆 小豆 豌豆 芸豆这几样常用来煮粥喝就非常不错，这是很好的杂豆类主食，能控制体重，饱腹感很强，对于想减肥的人士和高血脂、高血糖的人来说，一周吃3-5次粗杂粮熬的粥是很有必要的。因为这些杂豆提供了大部分的碳水化合物，完全可以替代一部分主食。比如豌豆 芸豆 扁豆 既可以当菜吃，又可以当主食，吃法多样。

熊苗营养师建议大家每天吃一块豆腐，这块豆腐的重量在150左右即可。豆腐分南豆腐 北豆腐，北豆腐的蛋白质是南豆腐的2倍，白豆腐100克中所含的蛋白质在12.6克，而南豆腐的蛋白质在6.2克，北豆腐就是吃起来硬的可用来红烧的那种豆腐，南豆腐可做豆腐花和豆腐汤。它们两者之间的钙含量差不多，但是北豆腐所含的钙要高一些。

豆腐属于豆制品，如果你吃不到豆腐，你也可以换成是豆浆，豆腐脑，豆腐干等换着吃，只要吃了，就好。豆制品在加工过程中一般要经过浸泡，细磨，加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素被去除，因此消化吸收率明显提高。你比如说豆芽，豆芽一般是以大豆和绿豆为原料制作的。在发芽前几乎不含维生素C，但在发芽过程中，其所含的淀粉水解为葡萄糖，可进一步合成维生素C。

为什么每天要吃一块豆腐?

1、获得丰富的优质蛋白质 强健身体;

2、获得丰富的钙 预防骨质疏松;

3、脂肪很低 是三高人士的好选择;

4、可以替代肉类，预防肥胖。