说到饮食防癌应从日常做起，一方面要均衡摄入多种食物，使身体获得所需的营养素，另一方面还要改变以往不良的饮食习惯，避免致癌饮食才能达到更好的防癌效果。在我们的日常生活常吃的食物中，确有一些食物含有有一定会致癌物质，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理和合理搭配，也能加以改善。

#咸鱼、咸肉——前期处理是关键

咸鱼、咸肉中含有的亚硝基化合物较多，因此食用前最好用先泡一下，随后用水煮一下或蒸一下，一定去掉汤汁，再来烹调加工。

#香肠、咸鱼咸肉等肉制品——避免直接油炸加工

作为风味独特的食品，这些肉制品中一般也含有亚硝基化合，千万不能采用直接油炸的烹调方法，因为油温高，可促进亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。可见，日常生活中避免食用直接油煎炸的香肠、咸肉、咸鱼是十分必要的。

#虾米、虾皮——烹调前宜水煮或日晒

虾米、虾皮中含有二甲基硝胺化合物。因此，食用前最好用水泡下随后焯一下，或在日光下直接暴晒3—6小时，也可以达到减少致癌的目的。

#剩饭菜——宜蒸煮加热，叶类剩菜宜丢弃。

健康的饮食讲究现买现做现吃，但生活中也很多会难以做到，那么提点建议：首先剩菜中的叶类蔬菜不吃丢弃。其次，热的饭菜要热透。三要将菜肴中放有调鲜剂、味精、鸡精、鸡粉等，不宜采用微波加热，以免温度高于120℃，产生致癌、致畸危险健康的焦谷氨酸钠，还是采用传统蒸气加热的方法，一般加热温度不会超过120℃。

#腌菜——不吃鲜，腌前加入维生素C，腌菜老汤不重复使用。

#发霉的粮食——切记不食发霉的花生、大豆、玉米等粮食。