根据中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以补肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。韭菜能温补肝肾，温中行气、散血解毒、还有保暖、健胃的功效。。含有的硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。出春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。