乙酰胆碱在临床上是一种实验用药，而且对人体的好处有很多。可以调节神经节和骨骼肌，在对自主神经节的胆碱受体产生作用的时候，在肾上腺髓质的作用下，乙酰胆碱能够引起交感和副交感神经节产生兴奋。胆碱能有效地防止老年记忆衰退，能预防老年痴呆症。胆碱同时还有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排出体内毒素和药物。富含胆碱的食物包括动物脑及肝脏、甘蓝、绿叶蔬菜、鱼子酱、蛋类、麦芽、大豆卵磷脂和豆类产品。