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为什么做的凉皮容易碎?做的凉皮易碎是何原因

健康生活编辑
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在生活中,很多人特别喜欢吃冷皮,尤其是在夏天,吃一碗冷皮会感觉特别轻,甚至有些人喜欢在家里做冷皮,因为他们的冷皮不仅味道更好,而且更整洁,但有些人做冷皮,冷皮会发现冷皮特别容易破,那么为什么冷皮容易破呢?

这是凉皮生产中断裂的范畴。整个凉皮不结实,没有弹性,不透明,不耐储存,没有质量。主要原因是浆料混合不当,即生产前面浆处理不到位。泥浆混合,在沉淀后,在生产前,是最接近冷皮生产的过程,因此对冷皮质量的影响最明显、最直接。混合浆是冷皮生产中最重要的过程,但往往被许多人忽视。事实上,许多冷皮的内在品质和物理外观基本上是混合浆的基础,如手感、口感、颜色、透明度、弹性、肌腱、柔软度、光滑度等。混合浆在冷皮生产中的作用可以用一句话来概括,也就是说,如果没有正确合理的混合浆,就没有冷皮质量的保证。因此,为了提高和提高凉皮的质量,从根本上解决凉皮的质量问题,混浆是一个不可忽视、不可逾越的环节。所以要做好凉皮,请从拌浆开始。

冷皮不强,易碎,可能是淀粉水的稀稠度没有把握好,淀粉水中有小块沉淀物,然后还没有完全蒸熟。

想要凉皮筋,不易碎要注意以下几点。

1、和面时最好过筛子,一点一点加水搅拌均匀,最好多搅拌几次。

2、醒来后,开始用纱布洗脸,直到没有白色液体洗出来。洗过的面水可以放在一边沉淀。

3、将沉淀的清水倒入备用,留下沉淀物,再次筛选,避免小面粉球蒸出的冷皮易碎。

4、取适量粉浆倒入盘中,均匀涂抹,可放入沸水锅中蒸熟,必须盖上锅盖蒸熟,避免冷皮蒸出过硬。

注意留下的面糊要浓稠适中,这样锅里蒸出来的凉皮就会比较结实,不易碎。

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