时蔬椿芽拌凉面
喜欢香椿芽源于四十多年前,我出生在山东半岛黄渤海交汇处、素称人间仙境的蓬莱,蓬莱小面是享誉胶东的美食。蓬莱历史上有几位闻名全国的大人物——抗倭名将戚继光、大军阀吴佩孚、大作家杨朔,而他们三位的家和祠堂居然都集中在我家附近1000米之内。在蓬莱市中心曾有一条叫做画河的小河,游人如织的戚继光祠堂在河西岸,而我童年的岁月则留在了河东岸一个叫做小河子街的胡同里。
童年时,最喜欢奶奶做的手擀面,这是奶奶最拿手的绝活。记忆里常浮现缠着小脚的奶奶慈祥的为家人做打卤面。我通常在吃过打卤面之后,总要吃一碗腌香椿芽、水萝卜丝、黄瓜丝、烫韭黄和蒜泥拌的凉面。在凉面中,最能起到画龙点睛作用的当属腌香椿芽剁的椿芽末了。有椿芽末,一碗凉拌面顿时鲜咸适口,齿颊留香了。
腌渍的香椿中,我们最担心的是亚硝酸盐的问题,但大家可能有所不知的是在腌渍第二天到第九天的时间内,亚硝酸盐水平是最高的,但此后却会逐步下降,二十天后恢复到正常状态,即可以食用了。为了更健康,腌香椿芽在吃之前可以用温水稍微冲洗一下,亚硝酸盐溶于水,只是香椿的味道可能稍微冲淡了些。
宋代大文豪苏轼曾在蓬莱任职,至今丹崖山蓬莱阁上还有东坡影像碑,东坡是四川眉州人士,喜食香椿可以一句诗词为证“北方苦寒今未已,雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露牙寒更茁。”
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