吃山药不会发胖，但不可以吃油炸山药或拔丝山药。吃山药之所以不会发胖，是因为山腰的饱腹感很强，能减少热量摄入。其次它的热量也很低，而且营养价值高，有利于增强体质。

减肥的时候一定要注重饮食，不调理饮食就算坚持运动，也很难让身体变瘦，而且不注重饮食也会严重影响身体健康。山药是日常生活中很常见的菜肴，那吃山药会引起肥胖吗？
　　一、吃山药会发胖吗
　　吃山药是不会发胖的，但要注意山药的烹饪方式。如果选择油炸山药或者是用糖汁裹山药，那就会让山药的热量提高很多，这样就不利于减肥，可能引起发胖。多吃一些水煮山药或者是木耳炒山药，不仅不会引起发胖，还能促进减肥，也能降低三高症状。
　　二、吃山药不会发胖的原因
　　1.饱腹感强
　　山药富含丰富的膳食纤维，在饭前适当吃一些山药，能提供较强的饱腹感，这样就可以让正餐的进食量明显减少，可以让每天进食总摄入量减少。因此坚持吃山药就能够让身体形成热量缺口帮助减肥。
　　2.热量低
　　这种食物的热量也比较低，就算吃很多也不会发胖。但要注意的是，某些烹饪方式可能会让山药的热量上升，比如说拔丝山药的热量就比较高。平时吃山药尽量选择烹饪简单的菜肴，例如清炒山药或凉拌山药。
　　3.营养丰富
　　山药的营养价值非常高，这种食物中富含丰富的粘性蛋白，黏性蛋白有利于降低血脂能够帮助血脂排出，也可以有效预防心脑血管疾病。肥胖的中老年人多吃一些山药，还有利于增强体质，提高身体的免疫力。