花生豆发芽是否可以吃，根据具体情况判断，如果花生豆发芽变质，通常不能吃，如果没有变质可以吃。
花生豆是一种常见的食物。如果放置时间过长，会导致花生豆发芽。如果此时发芽的花生豆没有变质腐烂，通常可以食用。其中的营养成分和营养价值不会消失，食用后不会对人体健康产生不利影响，还能为身体补充蛋白质和能量，对身体健康有一定的好处。
如果花生豆放在潮热的环境中，引起霉菌发芽，不能吃，吃后会导致霉菌进入胃肠道，容易引起恶心、腹痛、腹泻、呕吐等症状，不利于健康，此时不能吃。如果您吃了这种食物，您需要在医生的指导下服用蒙脱石散、盐酸左氧氟沙星胶囊、盐酸环丙沙星胶囊等药物。
在日常生活中一定要注意饮食卫生，不能吃变质的食物，当身体不适时，也要及时就医。
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