四季饮食编辑
先泡红豆4-5小时,洗净备用。加入足够的水,按下煮饭键,等红豆煮熟后捣成泥,冷却后备用。接着调制月饼皮:加入0.5克的食用碱和5克的清水,再加入100克的自制转化糖浆和50克的花生油,搅拌均匀后加入150克面粉,用筷子搅拌至不黏手,再用手揉匀,包上保鲜膜静置1-2小时。
将120克花生油倒入锅中,加热至中热,加入红豆泥,不断翻炒,直到有些收油,再加入120克白糖,翻炒至不粘铲勺即可出锅,冷却后即可开始包月饼。准备15克的饼皮,共20个,35克的馅料,也有20个,因为第一次包,收口有些不好看,录好视频就不剪进去了。
包好后,一定要滚上一层面粉,以免在压花形时粘手。在表面喷水,以防烤干。将月饼放入预热至170度的烤箱中,烤10分钟左右,直到定型。接着调蛋黄液,将1个蛋黄和2勺水混合均匀即可。
在每个月饼表面刷上薄薄的一层蛋黄液,再放入烤箱中,以170度烤10分钟左右,直到表面呈金黄色。刚出炉时,月饼会有点硬,偏脆,但第二天就会出油,口感也变得更加细腻。试试看,红豆是否捣得均匀。
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